Top 50 nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2021

Tất cả đều bị bỏ lỡ một cách đáng buồn khi các nhà hàng trên khắp thế giới buộc phải đóng cửa vào năm 2020 và 2021, lò nướng lạnh ngắt và chủ sở hữu và công nhân phải đối mặt với một tương lai không chắc chắn.
Các thế giới 50 xuất sắc nhất Restaurant Awards - một sự kiện được coi là giải Oscar của thế giới ẩm thực - cũng buộc phải tham gia một gián đoạn vào năm ngoái, nhưng nó cuối cùng đã trở lại, và hai quán ăn ở đầu danh sách đều ở Copenhagen.
Vị trí số 1 năm nay thuộc về cái tên có lẽ được biết đến nhiều nhất trong giới ẩm thực: Noma . Nhà hàng ba sao Michelin của đầu bếp Đan Mạch René Redzepi lần đầu tiên khai trương tại khu phố Christianshavn của Copenhagen vào năm 2003 và lần đầu tiên giành vị trí hàng đầu trong giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới vào năm 2010.
Một quy tắc mới được đưa ra tại lễ trao giải năm 2019 khiến những người chiến thắng danh hiệu hàng đầu trước đó không đủ điều kiện trong danh sách, nhưng Noma đã có thể cắt giảm khi nó đóng cửa vào năm 2016 và mở cửa trở lại ở một địa điểm Copenhagen mới hai năm sau đó.

Thay đổi cơ bản này trong các quy tắc không bao gồm Công viên Eleven Madison ở New York, Vịt béo gần London, Osteria Francescana ở Modena, Ý và người chiến thắng năm 2019, Mirazur ở Menton, Pháp. Các nhà hàng này hiện đã được tham gia vào một chương trình riêng biệt "Tốt nhất của tốt nhất", trong đó Noma là thành viên mới nhất.

Cuộc chiến sinh tồn

Lên sân khấu tại Trung tâm Hội nghị và Họp Flanders ở Antwerp, Bỉ, Redzepi nhớ lại trải nghiệm thay đổi cuộc đời khi lần đầu tiên giành được giải thưởng cách đây 11 năm: "Trước chiến thắng này, mọi giấc mơ dường như đã mở ra. Nó cũng đã cho chúng tôi cơ hội trở thành một phần - một phần - của sự chuyển đổi văn hóa ẩm thực của cả một vùng. "
Ông cũng phản ánh về những thời điểm khó khăn mà ngành công nghiệp phải đối mặt. "Nếu đại dịch đã dạy chúng ta bất cứ điều gì, thì ước mơ của chúng ta có thể mong manh đến mức nào, ngành công nghiệp này có thể khó khăn và vất vả đến mức nào", ông nói.
"Tôi muốn ghi nhận tất cả các nhà hàng và những người trong ngành đã chiến đấu vì sự sống còn. Cảm giác hơi kỳ lạ khi đứng trên sân khấu này khi biết có rất nhiều người vẫn đang chiến đấu."
Kết thúc với một ghi chú đầy hy vọng, anh ấy nói về đội Noma, "Chúng tôi đã dành một năm rưỡi qua để mơ về một điều gì đó. Chúng tôi sẽ bắt tay vào xây dựng nó ngay bây giờ."

Sống tốt ở Lima

Những thực khách không thể đặt bàn tại Noma luôn có thể thử Geranium, người hàng xóm Copenhagen, ở vị trí thứ hai, nơi đầu bếp trưởng Rasmus Kofoed phục vụ thực đơn theo mùa mạo hiểm nói lên tình yêu kiếm ăn của ông. Các thành phần được cung cấp bao gồm mực, mỡ lợn hun khói nấu chảy và tinh chất của men.

Ở những nơi khác ở Tây Âu, màn trình diễn của Tây Ban Nha năm nay cũng rất vững chắc. Larrabetzu's Asador Etxebarri - nơi tất cả các món ăn, thậm chí cả món tráng miệng, đều được nướng trên ngọn lửa - giữ vị trí thứ ba, trong khi đầu bếp Victor Arguinzoniz được các đồng nghiệp của mình bình chọn là người chiến thắng Giải thưởng Lựa chọn của Đầu bếp. Disfrutar của Barcelona vươn lên vị trí thứ 5, Mugaritz của San Sebastian tụt xuống vị trí thứ 14, trong khi DiverXO của Madrid vươn lên vị trí thứ 20.
Thủ đô Lima của Peru có hai nhà hàng lọt vào top 10: các đầu bếp Virgilio Martínez và Pía León's Central, đã leo hai bậc lên vị trí thứ tư và Maido ở vị trí thứ 7, với thương vụ là sự kết hợp giữa Nhật Bản và Peru, với điểm nổi bật là lucuma kem, phủ nước tương và bọt macambo.
Bất chấp các nhà hàng được ca ngợi của Lima và các địa điểm khác từ Thành phố Mexico đến Singapore lọt vào top 10, chưa có nhà hàng nào ngoài Châu Âu hoặc Bắc Mỹ từng giành được giải thưởng 50 Tốt nhất Thế giới.
Kể từ khi cuộc thi bắt đầu vào năm 2002, tất cả 18 người chiến thắng đều đến từ Tây Ban Nha, Hoa Kỳ, Anh, Đan Mạch, Ý và Pháp.

Tôn vinh tài năng nữ

Central's Pía León không chỉ ăn mừng khi nắm giữ giải thưởng Nhà hàng tốt nhất Nam Mỹ mà còn được vinh danh là Nữ đầu bếp xuất sắc nhất thế giới. Đó là một vinh dự thu hút một số tranh cãi khi các nhà phê bình coi đó là việc củng cố sự bất bình đẳng mà các nhà tổ chức sự kiện cho rằng nó sẽ giúp giải quyết.

Dominique Crenn sinh ra ở Pháp, đồng sở hữu và đầu bếp của Atelier Crenn ở San Francisco (số 48 trong danh sách), đã giành được Giải thưởng Biểu tượng.
William Drew, giám đốc nội dung của 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, cho biết, "Crenn không chỉ là một đầu bếp và chủ nhà hàng xuất sắc, cô ấy là một ví dụ về một người nói sự thật với sức mạnh trong mọi khía cạnh của cuộc sống - thông qua khả năng lãnh đạo của cô ấy, con người của cô ấy và vận động không ngừng cho công bằng xã hội trong cũng như ngoài lĩnh vực khách sạn. "

Giải thưởng đặc biệt

Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn đã thuộc về Steirereck của Vienna, ở vị trí thứ 12, nơi nổi bật có thể bao gồm hướng dương và atisô Jerusalem với bánh mì ngọt thịt cừu hoặc món cá nướng đặc trưng bên bàn ăn trong sáp ong với "phấn hoa" cà rốt vàng và kem chua.
Boragó, ở Santiago, Chile - vị trí thứ 38 trong danh sách - đã giành được Giải thưởng Nhà hàng Bền vững. Nó có trang trại sinh động lực học của riêng mình và tập trung vào nấu ăn siêu địa phương, "không km".
Ikoyi, ở St. James's, London, đã mang về giải thưởng One to Watch. Được dẫn dắt bởi những người bạn thời thơ ấu Jeremy Chan và Ire Hassan-Odukale, quán phục vụ hương vị Tây Phi đích thực trong một khung cảnh hiện đại sang trọng.
Will Goldfarb sinh ra tại Mỹ của món tráng miệng Bali's Room 4 - và ngôi sao của loạt phim Netflix "Chef's Table" - đã giành giải Đầu bếp làm bánh ngọt xuất sắc nhất.

50 nhà hàng tốt nhất thế giới

1. Noma (Copenhagen, Đan Mạch)
2. Phong lữ (Copenhagen, Đan Mạch)
3. Asador Etxebarri (Axpe, Tây Ban Nha)
4. Central (Lima, Peru) * Nhà hàng tốt nhất ở Nam Mỹ *
5. Disfrutar (Barcelona, ​​Tây Ban Nha)
6. Frantzén (Stockholm, Thụy Điển)
7. Maido (Lima, Peru) (tăng ba bậc)
8. Odette (Singapore) * Nhà hàng tốt nhất Châu Á *
9. Pujol (Thành phố Mexico, Mexico) * Nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ *
10. Chủ tịch (Hồng Kông) * Giải thưởng Người leo núi cao nhất *
11. Den (Tokyo, Nhật Bản)
12. Steirereck (Vienna, Áo) * Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn *
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
14. Mugaritz (San Sebastian, Tây Ban Nha)
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Ý) * Giải thưởng Người mới tham gia cao nhất *
16. Elkano (Getaria, Tây Ban Nha)
17. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
18. Piazza Duomo (Alba, Ý)
19. Narisawa (Tokyo, Nhật Bản)
20. DiverXO (Madrid, Tây Ban Nha)
21. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
22. Cosme (Thành phố New York)
23. Arpège (Paris, Pháp)
24. Septime (Paris, Pháp)
25. White Rabbit (Moscow, Nga)
26. Le Calandre (Rubano, Ý)
27. Quintonil (Thành phố Mexico, Mexico)
28. Benu (San Francisco, California)
29. Reale (Castel di Sangro, Ý)
30. Vườn sinh đôi (Moscow, Nga)
31. Nhà hàng Tim Raue (Berlin, Đức)
32. Câu lạc bộ Đinh hương (London, Vương quốc Anh)
33. Lyle's (London, Vương quốc Anh)
34. Burnt Ends (Singapore) * Mục nhập mới *
35. Tia cực tím (Thượng Hải, Trung Quốc)
36. Hof van Cleve (Kruishoutem, Bỉ)
37. SingleThread (Healdsburg, California)
38. Boragó (Santiago, Chile) * Giải thưởng Nhà hàng bền vững *
39. Florilege (Tokyo, Nhật Bản) * Mục mới *
40. Sühring (Bangkok, Thái Lan)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Pháp)
42. Belcanto (Lisbon, Bồ Đào Nha)
43. Atomix (Thành phố New York) * Mục mới *
44. Le Bernardin (Thành phố New York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Đức) * Mục mới *
46. Leo (Bogotá, Colombia)
47. Maaemo (Oslo, Na Uy)
48. Atelier Crenn (San Francisco, California)
49. Azurmendi (Larrabetzu, Tây Ban Nha)
50. Wolfgat (Paternoster, Nam Phi) * Nhà hàng tốt nhất ở Châu Phi *