Ảnh: Clevelandclinic
Thịt đỏ là gì?
"Thịt được phân loại thành thịt trắng hoặc đỏ dựa trên lượng myoglobin có trong cơ của động vật", Zumpano giải thích. Myoglobin là một loại protein có trong thịt, tạo ra màu đỏ khi tiếp xúc với oxy.
Thịt đỏ, do đó, là thịt của động vật có vú. Danh mục này bao gồm:
- Thịt bò
- Thịt lợn
- Bê
- Cừu
- Dê
Một loại liên quan là thịt chế biến. Đó là thịt được bảo quản bằng cách hun khói, ướp muối hoặc thêm chất bảo quản hóa học, như:
- Thịt xông khói
- Xúc xích
- Thịt nguội (giăm bông, salami, bologna, pepperoni)
Những tác động của thịt đỏ với cơ thể
Có nhiều vitamin, khoáng chất, các chất dinh dưỡng lành mạnh khác trong thịt đỏ. Nó có thể là nguồn cung cấp protein, vitamin B, sắt và kẽm tốt. Nhưng nó cũng đi kèm với một số rủi ro về sức khỏe, như làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và góp phần gây béo phì.
- Có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch: Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng mức LDL (cholesterol xấu) và khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Zumpano giải thích: "Mức cholesterol cao có thể dẫn đến tích tụ nhiều mảng bám và xơ vữa động mạch. Khi mảng bám trong động mạch trở nên cứng hơn, có thể dẫn đến các biến cố tim mạch như đau tim và đột quỵ".
- Có thể làm tăng nguy cơ ung thư: Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại thịt đỏ là chất gây ung thư Nhóm 2A, được mô tả là "có khả năng gây ung thư cho con người". Một đánh giá đăng trên tạp chí Dịch tễ học châu Âu năm 2021 cho thấy, ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ cao hơn mắc các ung thư vú, trực tràng, tử cung, gan, phổi.
Không chỉ vậy, thịt chế biến được phân loại là chất gây ung thư cấp độ một, cùng nhóm với thuốc lá và amiăng.
- Béo phì: Các nghiên cứu đăng tải trên Pubmed - Thư viện y khoa Quốc gia Mỹ - năm 2014 cho thấy việc ăn thịt đỏ và thịt chế biến có liên quan đến tỷ lệ béo phì cao hơn ở cả trẻ em lẫn người lớn.
>> Xem tiếp: Loại thịt đỏ tốt và tần suất ăn tốt cho cơ thể
Hằng Trần (Theo Clevelandclinic)
